Inspiraatiota sous vide-ruoanlaittoon
FOOD SIMPLIFIED
7.11.2017
Sous vide on ranskaksi ”paineen alla” ja tarkoittaa sitä, että raaka-aineet pakataan ilmatiiviiseen pussiin ja kypsennetään höyryn avulla. Monet olettavat sous vide -menetelmän soveltuvan vain ammattikokeille ja intohimoisille ruokaharrastajille, jotka valmistavat gourmet-aterioita, mutta tosi asiassa sous vide sopii erinomaisesti myös kotikäyttöön. Ruoanlaitto on helppoa, sillä raaka-aineet voidaan käsitellä etukäteen ja laittaa jääkaappiin odottamaan käyttöä*. Tämän jälkeen ruoan valmistaminen ei vie kauaa.
Tyhjiökypsentämällä voidaan valmistaa muutakin kuin liharuokaa. Sitä voidaan käyttää myös kalan, kasvisten ja hedelmien kypsentämiseen. Sous vide -menetelmän etuna on se, että paine ”puristaa” makuaineet ruoan sisään, eivätkä aromiaineet voi haihtua pois suljetusta pussista. Tasainen lämpötila antaa täydellisen tuloksen – joka kerta. Lisäksi höyryllä valmistaminen säilyttää ruoan tärkeät vitamiinit ja mineraalit sekä värit ja maun. Terveellinen ja hellävaraisempi tapa valmistaa ruokaa.
*Tyhjiöpakattu ruoka säilyy jopa viisi kertaa kauemmin kuin tavanomaisella tavalla pakattu. .
Tarvitset näitä ennen kuin voit aloittaa
- Uuden Gorenjen höyryuunisi
- Tyhjiöpakkauslaitteen ja pusseja
- Laadukkaita raaka-aineita, kuten esimerkiksi lihaa, kalaa, kasviksia tai hedelmiä
Tyhjiöpakkauslaite ja pusseja
Uuni ja tyhjiöpakatut raaka-aineet.
Näin helppoa se on
1. Puhdista ja paloittele liha/kasvikset/kala/ hedelmät. Leikkaa lihasta näkyvä rasva pois, ja mausta raaka-aineet suolalla, yrteillä, marinadilla jne. HUOM.! Älä mausta liikaa, sillä ruoan mausta tulee vahvempi kuin tavanomaisessa uunissa tai keitettäessä.
2. Laita raaka-aineet lämmönkestävään pussiin, ja sulje pussi tyhjiöpakkauslaitteella. Pussin sulkemiskohdassa ei saa olla nestettä, sillä muuten pussia ei voi sulkea riittävän tiiviisti. Valitse ”moist”-toiminto kosteille raakaaineille tai ruokiin, joihin lisätään nestettä. Valitse “normal pressure”-toiminto raakaaineille, joita ei saa puristaa kasaan.
3. Säädä lämpötila sen mukaan, millaisia raaka-aineita kypsennät. Uudessa Gorenjen höyryuunissa voit säätää lämpötilan yhden asteen tarkkuudella, joten sitä voidaan käyttää ruoanlaittoon sous vide- menetelmällä, jossa ruoka kypsennetään tarkoin määritetyssä lämpötilassa määrätyn ajan. Seuraavalla sivulla annamme vinkkejä eri raaka-aineille sopivista lämpötiloista ja valmistusajoista.
4. Liha tulee paistaa lyhyesti kuumalla paistinpannulla tai grillissä tyhjiökypsennyksen jälkeen, jotta se saa rapean paistopinnan.
Vinkkejä sous vide -menetelmän käyttöön
Valmista liha viikonloppuna tyhjiökypsentämällä, kun sinulla on hyvin aikaa*. Nosta tyhjiökypsennetty liha jääkaappiin odottamaan tarjoilua (säilyy jopa viikon ajan): Valmistat 10 minuutissa nopean iltaruoan, sillä sinun tarvitsee vain lämmittää liha höyryllä, ja sen jälkeen paistaa se lyhyesti pannulla rapean pinnan saavuttamiseksi.
Nakit
Keitä nakkeja lasten syntymäpäiväjuhliin tyhjiökypsentämällä – nakeille riittää kuusi minuuttia 90 oC:ssa. Et tarvitse isoja kattiloita täynnä kiehuvaa vettä.
Pidennä säilymisaikaa
Pidennä elintarvikkeiden säilymisaikaa tyhjiöpakkauksen avulla. Ison juuston voi leikata pienempiin paloihin. Kahvipavut voi tyhjiöpakata pidentäen niiden säilymisaikaa ilman, että niiden maku- ja tuoksuaineet kärsivät.
Kypsennys sous vide -menetelmällä
Sous vide -menetelmä perustuu ruoan kypsentämiseen tarkasti määritetyssä, usein alhaisessa lämpötilassa kauan aikaa. Tyhjiöpakkaus suojaa raaka-aineita ja vahvistaa makua. Kaikki raaka-aineet maustetaan ja pakataan tyhjiöpussiin, ja lopuksi pussi suljetaan. Pussi asetetaan reiälliseen höyrytysastiaan, joka sijoitetaan höyryuuniin halutulle paistotasolle.
*Huolehdi hyvästä keittiöhygieniasta ja vähimmäislämpötilasta riippuen lihatyypistä.
Kypsennys sous vide -menetelmällä
Sous vide -menetelmä perustuu ruoan kypsentämiseen tarkasti määritetyssä, usein alhaisessa lämpötilassa kauan aikaa. Tyhjiöpakkaus suojaa raaka-aineita ja vahvistaa makua. Kaikki raaka-aineet maustetaan ja pakataan tyhjiöpussiin, ja lopuksi pussi suljetaan. Pussi asetetaan reiälliseen höyrytysastiaan, joka sijoitetaan höyryuuniin halutulle paistotasolle.
On makuasia, tykkääkö raa´asta, puolikypsästä, vai kypsästä lihasta. Pääperiaate on, että kaikenlaisen lihan, kalan ja äyriäisten sisälämpötila raa´alla on noin 50 astetta, puolikypsällä noin 60 astetta ja kypsällä noin 70 astetta. Kokeile ja löydä oma suosikkisi.
LIHA |
VALMISTUSAIKA |
Kassler |
500 g |
70 °C |
140 min |
Paisti |
600 g |
60 °C |
140 min |
Kananrinta |
500 g |
70 °C |
100 min |
Ankanrinta |
2 kpl |
58 °C |
180 min |
Lammas |
600 g |
65 °C |
130 min |
Kalafilee |
500 g |
70 °C |
30 min |
Lohi |
500 g |
55 °C |
20-25 min |
Katkaravut |
700 g |
75 °C |
25 min |
KASVIKSET |
VALMISTUSAIKA |
Perunat |
500 g |
85 °C |
50-80 min |
Parsa |
500 g |
85 °C |
15-25 min |
Munakoiso |
500 g |
85 °C |
35-45 min |
Parsakaali |
500 g |
85 °C |
15-25 min |
Porkkanat - kokonaiset |
500 g |
85 °C |
30-40 min |
Kalusteuuni sous vide-toiminnolla
Lue myös
Tutustu muihin elämää helpottaviin aiheisiin