|
|
Keitä allegro
Pasta pitää uimisesta. Keitä runsaasti kevyesti suolattua vettä. Veden pitää kiehua – niin, allegro – kuplien ja eloisasti. Kaada pasta kattilaan kerralla ja sekoita kunnolla. Säädä lämpö sellaiseksi, että vesi alkaa kiehua mahdollisimman nopeasti uudestaan.
|
Ensin allegro, sitten al dente
Aitoon ”Kaunottaren ja kulkurin” tapaan ahmitaan vuosittain kilometritolkulla spagettia. Mutta mistä näkee, että se on valmista? Siihen on vain yksi keino: kalastaa kattilasta pätkä ja puraista sitä. Jos pastan ydin on yhä kova, se ei ole vielä valmista. Jo se sitä vastoin antaa hiukan vastusta purtaessa ja on vielä vähän mureaa, se on valmista ja vesi valutetaan saman tien pois. Nyt spagetti on al dente; italialainen nimitys täydellisesti keitetylle pastalle. Suoraan käännettynä se merkitsee ”hampaisiin” ja kuvailee sitä hetkeä, jolloin pasta on kiehunut tarpeeksi, mutta sen ydin on yhä kiinteä. | 
