|
|
Vältä tummumista
Artisokat voivat – aivan kuten omenatkin – värjääntyä ja se on sääli niin veistoksellisen kukannupun kohdalla. Joten laita artisokat veteen, johon on lisätty vähän etikkaa tummumisen estämiseksi. Tai keitä ne heti vedessä, johon on lisätty sitruunamehua.
|
Vedä ja nykäise
Artisokan keittoaika on 25–45 minuuttia koon mukaan. Mitä isompi, sitä pitempi aika. Jos et halua tarjota nuppuja, jotka eivät vielä ole aivan kypsiä (siinä ei oikein ole mitään järkeä, vähän kuin tarjoaisi viiniä poistamatta ensin korkkia), toimi seuraavasti: Vedä yhtä alimmaisista terälehdistä: jos se irtoaa helposti, artisokka on kypsä. Artisokat ylös kattilasta ja pöytään. Nykäise jokainen terälehti irti, kasta ne, joissa on ”hedelmälihaa” öljystä ja etikasta valmistettuun kastikkeeseen ja kalua pohja hampailla. Herkkua. | 
